구워먹고 조려먹고 다양한 형태로 한국인 밥상에 오르는 고등어
근 몇년새 가격이 꾸준히 올라 국민생선이 아니라는 말도 있지만
노르웨이산 고등어 수입과 더불어 여전히 가장 많은 인기를 구가 중이다
그러나 강한 비릿내로 인해 선호하지 않는 사람들도 많은데....
고등어전문가로서 덜 비리고 맛있게 먹는 꿀팁 3가지 딱 나감 ㄹㅇ
첫번째
‘혈압육을 과감히 버려라’
엥? 멀쩡한 고기를 왜 버려?
혈합육에는 히스티딘이라는 아미노산 성분이 많은데
사후에 부패가 진행되면서 히스타민으로 바뀌며 비릿내를 낸다는 사실!
과감하게 제거하는게 편안하게 먹을 수 있다는 말씀~
두번째
‘껍질을 과감히 버려라’
후
엥? 바싹 구우면 바삭하니 맛있는데 왜 버려?
바다생물의 가장 주요한 비릿내 성분인 TMA는 산소와 가장 많이 만나는 외부에 가장 많다는 사실!
바삭하게 구워버리면 조금 덜 난다 느낄 수 있지만
그냥 과감히 제거하는게 오히려 부담없이 먹을 수 있다는 말씀~
세번째
‘뱃살을 과감히 버려라’
엥? 제일 기름지고 맛있는 부위인데 왜 버려?
뱃살에는 지방성분이 많아 고소하게 느껴지는 것도 사실이지만
지방성분은 냄새분자와 결합하기를 좋아해서 비릿내도 오래 잡아둔다는 사실!
영화 <향수>를 본 사람이 있다면
과거에는 향성분을 돼지기름으로 포집해 향수를 만들었다는걸 알거임
그래서 깔끔한 맛을 위해서는 과감하게 뱃살을 제거하는게 좋다는 사실~
3가지 꿀팁을 전수했으니 다음번에는 맛있는 식사 되길 그럼 이만~